醒茶，是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气或水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
很多喜欢普洱茶的茶友，都有给老茶饼醒茶的习惯，具体的做法就是撬开茶饼后在空气中暴露一段时间，或盛放在器皿里，通过适当的加热，达到醒茶的效果。那么，老白茶开饼也跟普洱茶一样，需要醒茶吗？
为什么要醒茶？
老白茶，长期存放在一个低氧、干燥、无光的环境，内含物质处于低活跃状态，此时的茶汤味平，不顺，香气陈闷，有点散，喝起来平常无味。但如果经过一段时间的醒茶，让茶类和氧气发生作用，使茶中的内含物质慢慢释放，所有内含物质会重新变得活跃，茶汤稠度、醇度都会明显提高，存储中的杂味、特别是涩感也会大幅度降低。
茶叶的涩感主要就是由茶叶中的儿茶素产生的，具体说是儿茶素当中的复杂儿茶素。一款茶叶涩不涩，涩感是轻还是重，和儿茶素，尤其是复杂儿茶素的含量多少存在很大关系。
儿茶素含量多、涩味重的茶，撬散之后放在醒茶罐中，与空气中的氧气充分接触，一段时间后涩度就会有比较明显的下降。
这是因为，当儿茶素与氧气充分接触时，会在一定程度上被氧化，冲泡后茶汤中的涩味物质会有效减少，涩味自然也就减轻了。
当茶叶被存储在较为密封的环境中时，虽然也有一定的透气性，但是茶叶与氧气的接触度还是很有限的；尤其是紧压的饼茶、沱茶、砖茶等等，只有表面一层茶叶与少量空气接触，内部则几乎没有接触的可能。
此时的茶叶处于缓慢而持续的陈化状态，同时也处于一种睡眠状态中。其所处的环境与我们正常的环境存在差异，醒茶，就是将茶叶从非常规的环境中带到常规的环境中，所谓唤醒，本质是让茶叶与正常环境协调融合，恢复到一种正常的状态。
老白茶开饼，需要醒茶吗？
①撬开静置醒茶法
将准备要喝的老白茶饼撬开，静置在茶叶罐或相似的容器里，短则几天时间，长则十天半个月，都是可以的。这样就能达到醒茶的效果。
但要注意，静置的时间也不宜太长哦，否则容易使茶叶的香气散失，如果短期内不喝的白茶，还是建议不要过早拆开醒茶。
②温杯醒茶法
如果你实在猴急，不想等这么长时间。也可以用开水烫一遍冲泡的容器（例如盖碗），然后将撬开的茶饼投进去，通过容器的温度，也能适当实现醒茶的目的。
③冲泡醒茶法
这种方法就最简单了，就跟我们平时的洗茶程序是一样一样的（“洗茶”的另一种说法，不就是“醒茶”嘛）。直接往容器里注入沸水，然后快速出水（出水一定要快哦），让老白茶在容器里“清醒”一会儿。这样也能达到醒茶的目的。
如果想要更好地醒茶，可以将方法2、方法3结合起来，这样醒茶的效果就更好啦！方法1虽然比较费时，但是效果最佳！
看，是不是很简单呢？老白茶不醒茶也是可以喝的，不过如果有机会醒茶，冲泡出来的茶一定会更好喝的。何不试试？
